Couper le saumon et le concombre en tous petits dés, émincez l’oignon et l’aneth, pressez le jus du citron. Mettez le tout dans un saladier, salez, poivrez et versez un filet d’huile d’olive dessus, râpez un peu de gingembre. À l’aide une cuillère mélanger le tout.

Étaler le Saint-Môret sur les wraps, saupoudrer d’aneth, poser dessus les tranches d’avocats, les rondelles de betterave et de concombre coupées à la mandoline, les feuilles de salade et, pour finir, le tartare de saumon. Rouler bien ferme et, déguster.