Levain de riz
D'après une recette de Cléa du livre "Tout sans gluten" #sansgluten
Instructions de cuisine
- 1
Dans un bocal, mélanger avec une cuillère en bois 1 cas de farine et 1 cas d'eau.
Il faut mélanger longtemps pour bien aérer. - 2
Fermer avec un torchon ou juste le couvercle posé, laissé reposer 40 à 48h
- 3
Observations : petites bulles, dessus légèrement sec/craquelé
- 4
Ajouter 2 cas de farine de riz + 2 cas d'eau + 1 pincée de sucre
- 5
Mélanger à nouveau vivement avec une cuillère en bois. Laisser fermenter 24h, toujours à température ambiante
- 6
Le levain est prêt à être utilisé.
- 7
Pour le raviver : ajouter en quantité égale farine et eau à chaque fois (parfois un peu moins d'eau si très liquide) + du sucre pour le booster
- 8
Préférer de le raviver environ 5h avant de l'utiliser (timing à jauger selon votre levain : le but est qu'il commence à buller mais qu'il ne soit pas encore au stade nid d'abeille comme sur la photo)
- 9
Utiliser de préférence avec une ou deux pincées de bicarbonate de soude car il est très acide
- 10
Lorsque vous nettoyez les bords du pot le levain ecarté est parfait à mettre dans un mugcake ou un gâteau
Cooksnaps
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