Faire bouillir 1 L d'eau, verser sur les tomates et laisser réhydrater 3/4 d'heure

Effeuiller le basilic,garder 10 bouquets pour le dressage, le concasser au couteau.

Égoutter les tomates, les concasser un peu. Dans un cutter mettre les tomates, l'ail,, l'huile d'olive, le poivre.

Mixer puis ajouter du bouillon de volaille jusqu'à une consistance crémeuse.

Prélever le vert des courgettes et tailler des tout petits des que l'on rajoute. Couper les olives en petits morceaux.

Cuire les pennes dans le bouillon de volaille restant, les refroidir dans de l'eau puis égoutter.