Médaillons de filet mignon façon osso buco
Si vous avez déjà goûté à mon osso buco, peut-être avez-vous envie de retrouver ses chaudes saveurs méditerranéennes... Je vous propose de raviver vos souvenirs gustatifs en les retrouvant dans ces médaillons de filet mignon façon osso buco.
Vous allez me dire que l'on ne peut pas faire d'osso buco sans les os des rouelles... peut-être, mais on peut bigrement se rapprocher de son goût. On ruse un peu en le cuisant avec un tendron de veau et en rajoutant du jus de rôti de veau et hop, on se régale avec un petit plat préparé avec une bonne huile d'olives et des petits légumes. Et pour finir, on va toper le tout en le saupoudrant d'une savoureuse gremolata.
#viande #meat #déjeuner #lunch #porc #pork #légumes #vegetables #cookpad #tomates #tomatoes #carottes #carrots #cuisinesaine #healthy #filet
Médaillons de filet mignon façon osso buco
Si vous avez déjà goûté à mon osso buco, peut-être avez-vous envie de retrouver ses chaudes saveurs méditerranéennes... Je vous propose de raviver vos souvenirs gustatifs en les retrouvant dans ces médaillons de filet mignon façon osso buco.
Vous allez me dire que l'on ne peut pas faire d'osso buco sans les os des rouelles... peut-être, mais on peut bigrement se rapprocher de son goût. On ruse un peu en le cuisant avec un tendron de veau et en rajoutant du jus de rôti de veau et hop, on se régale avec un petit plat préparé avec une bonne huile d'olives et des petits légumes. Et pour finir, on va toper le tout en le saupoudrant d'une savoureuse gremolata.
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Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Découper le filet en médaillons de 4 cm d'épaisseur. Éplucher et ciseler finement l'oignon rouge.
- 2
Dans 1 cocotte en fonte, faire chauffer 2 c à soupe d'huile d'olives et faire dorer quelques minutes les médaillons sur les deux côtés (le porc un peu plus que le veau), ainsi que le tendron de veau. Réserver la viande sur une grande assiette ; couvrir avec 1 feuille d'aluminium.
- 3
Rajouter 1 c à soupe d'huile d'olives dans la cocotte et faire blondir l'oignon émincé + 2 carottes en rondelles de 3 mm + 1 poireau émincé en 1 cm + 1 branche de céleri émincée en 7-8 mm, env. 5-10 min en remuant, puis rajouter les 2 gousses d'ail émincées et rissoler encore 3 min.
- 4
Déglacer avec 12 cl de vin blanc et rajouter la moitié de la petite brique de purée de tomate + 1/2 c à café de concentré de tomate + 1 tablette jus de veau + 1/2 tablette bouillon de bœuf + 400 gr de tomates pelées en morceaux et leur jus + bouquet garni d'aromates + 1/4 c à café d'origan + 1 pointe de couteau de piment d'Espelette + 1 clou de girofle + 1 c à café rase de sucre.
- 5
Rajouter le tendron de veau et faire mijoter à couvert 30 min, en remuant un peu de temps à autre.
- 6
Dans l'intervalle, dans un mortier, préparer la gremolata en pilant : 1 petite poignée de persil qui aura été haché fin au préalable + 2 gousses d'ail pressées + 1/2 zeste d'un citron bio + 1 tout petit peu de sel. Réserver.
- 7
Après les 30 min de cuisson, rajouter les médaillons de filet de porc dans la cocotte en fonte, et faire mijoter à couvert 20 min (pour les médaillons de veau, uniquement 10 min), en remuant un peu de temps à autre (au besoin : rajouter un peu d'eau chaude pour que la viande soit juste recouverte de sauce + ajuster le sel en tenant compte du sel contenu dans les tablettes)
- 8
Pousser un peu la viande de côté et commencer à épaissir un peu la sauce dans le milieu de la cocotte avec du liant à sauce. Puis, mélanger délicatement la sauce épaissie avec le reste. Goûter, et au besoin, rectifier l'assaisonnement.
- 9
Servir les médaillons de filet mignon en les nappant de sauce aux petits légumes et en les parsemant de gremolata du bout des doigts.
- 10
Ces médaillons de filet mignon façon osso buco peuvent idéalement être accompagnés de tagliatelles et d'une salade verte. Poser une coupelle de parmesan râpé sur la table.
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