Préchauffer le four à 180°C

Couper la courge butternut en 4 dans le sens de la longueur et retire les graines. Badigeonner la chair avec 1/2 càs d'huile d'olive, saler et poivrer

Placer les demi-courges sur une plaque de cuisson, côté chair vers le haut, et enfourner pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que la chair soit tendre

Pendant que la courge cuit, faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive restante et faire revenir les carottes coupés en petits dés pendant environ 7-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter du sel, du poivre, du thym et éventuellement un peu de sauce soja pour plus de goût

Une fois le quinoa cuit, le mélanger avec les légumes dans la poêle. Ajouter les graines de courges pour un peu de croquant

Lorsque la courge est cuite et que la chair est tendre, vider légèrement chaque moitié avec une cuillère pour faire de la place pour la farce

Remplir chaque demi-courge avec la préparation quinoa-légumes, puis saupoudrer avec le fromage râpé, ajouter le fromage de chèvre

Remettre les courges farcies au four pendant 10 minutes pour faire fondre le fromage et réchauffer le tout

Déguster sans attendre 😋