Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire le riz selon les instructions du paquet. En fin de cuisson, égouttez-le. Pendant ce temps, épluchez puis coupez l'oignon en fines lamelles.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé. faites-le revenir 2 minutes, en mélangeant. Ajoutez le cumin, le curry. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 1 minute.

Au bout de 5 minutes, ajoutez les haricots rouges égouttés et la carotte râpée. Mélangez bien, puis couvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.

Servez le riz dans une assiette avec le curry de haricots rouges. Ajoutez quelques feuilles de coriandre, si vous en avez et re-assaisonnez selon vos goûts. C'est prêt !