Mélangez 200g de semoule d’orge, le vinaigre, la levure et l’eau tiède pour obtenir une pâte molle.

Placez la pâte dans une boîte, couvrez et laissez fermenter 2 à 3 jours à température ambiante.

Ajoutez 100g de semoule d’orge, le sel, l’anis, la nigelle et les grains de fenouil. Ramassez avec de l'eau eau pour garder une pâte molle.

Formez une boule, puis aplatissez à la main sur 1cm d’épaisseur.

Faites cuire la galette des deux côtés à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit dorée.