Dans un faitout, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive et les retirer. Mettre de côté.

A la place mettre les morceaux de viande et faire revenir sur toutes les faces. Ajouter les carottes et remuer.

Rajouter les oignons et ail et mettre la farine. Laisser 2 mn en remuant bien pour que tout soit bien imprégné de farine.

Verser le vin et 1 verre de bouillon et bien remuer.

Saler et poivrer et mettre la moitié du persil ciselé.

Couvrir et laisser mijoter doucement pendant au moins 1 heure 30 à 2h.

Remuer de temps en temps et rajouter du bouillon si besoin juste pour que la viande soit toujours nappée de sauce mais elle ne doit pas être trop liquide.

Rectifier l'assaisonnement et servir avec des pommes vapeur