Chapon du Gers, poché puis rôti et sa garniture de légumes anciens
Le Gers est réputé pour ses volailles, élevés en plein champ. Je commande mon Chapon dès le mois d'août auprès de ma voisine qui l'engraissera patiemment jusqu'au moment de le préparer à Noël. Moins sec que la dinde, plus petit, il sera parfait pour 6 à 8 personnes. Je le prépare en méthode traditionnelle, c'est à dire que je le poche dans un bouillon de légumes parfumé, avant de le rôtir au four.
Chapon du Gers, poché puis rôti et sa garniture de légumes anciens
Le Gers est réputé pour ses volailles, élevés en plein champ. Je commande mon Chapon dès le mois d'août auprès de ma voisine qui l'engraissera patiemment jusqu'au moment de le préparer à Noël. Moins sec que la dinde, plus petit, il sera parfait pour 6 à 8 personnes. Je le prépare en méthode traditionnelle, c'est à dire que je le poche dans un bouillon de légumes parfumé, avant de le rôtir au four.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Dans un grand fait-tout, mettez à bouillir 5 à 6 l d'eau, ajoutez les légumes et le gros sel et laissez mijoter 1 h pour obtenir un bouillon parfumé. Pochez ensuite le chapon 30 min. Sortez-le de la cocotte et laissez refroidir.
- 2
Récupérez les légumes que vous mettrez ensuite dans le plat pour accompagner le chapon.
Salez et poivrez le, mettez le thym et le romarin dans le ventre du chapon, puis déposez le chapon dans la lèche frite de votre four. Comptez 1h de cuisson pour 1 kg de viande. Arrosez régulièrement (tous les 1/4h environ) avec le bouillon de légumes.
- 3
Vous mettrez les légumes à rôtir dans la dernière heure de cuisson.
Laissez poser 30 min le chapon sous une feuille alu.Découpez-le et servez-le entouré de ses légumes anciens
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Commentaires (2)
Si mon chapon est plus petit, environ 3 Kg, dois je réduire le temps de cuisson proportionnellement ?
Merci.