Pâté lorrain
L'ami du petit-déjeuner...
... mais pas que !
20 minutes de préparation / 3 à 24 heures de marinade
Pâté lorrain
L'ami du petit-déjeuner...
... mais pas que !
20 minutes de préparation / 3 à 24 heures de marinade
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
On commence par hacher toutes les épices (échalotes, ail et persil) et on les mélange avec les viandes dans un saladier ou un récipient dans lequel on dépose l’oignon piqué de 7 clous de Girofle, le thym et le laurier.
Pourquoi 7 clous ? Hahahahaha !!! - 2
On sale, on poivre et on place dans un sac congélation. On verse 1 verre de vin blanc, on pourra boire le reste... Personnellement, j'aime utiliser le pinot gris qui n'est pas trop sec et qui permet d'ajouter un peu d'Alsace au pâté lorrain. Après tout, c'est la même région maintenant... En plus, on ne sait jamais si toute la bouteille partira dans la marinade...
- 3
On goûte la marinade et on rectifie l'assaisonnement. On ferme le sachet, on mélange bien et on met au frais pendant 3 à 24 heures (Placer dans une assiette creuse en cas de perforation accidentelle).
- 4
Après ce temps de "mûrissement", on retire l'oignon, le thym, le laurier. On mélange un œuf dans un bol et on l'incorpore à la viande essorée avec une cuillère à soupe de farine. Bien mélanger.
- 5
Maintenant, on s'attaque à la pâte... brisée d'abord. Soit on la fabrique (mais c'est un peu tard à ce stade), soit on l'achète toute faite en rouleau ou en bloc. Dans tous les cas, on doit obtenir un bon rectangle de pâte à la fin.
- 6
On répartit la viande au milieu du rectangle en laissant 4 cm vide sur les côtés environ et 5 cm en bouts. On rabat la pâte sur la viande.
- 7
On applique du jaune d’œuf au pinceau sur la partie qui recouvre la viande et qui servira de liaison avec la pâte feuilletée.
- 8
On vient ensuite déposer notre pâte feuilletée abaissée et assez épaisse sur notre petite structure.
- 9
Avec un couteau, on fait des p'tites décos SUPERFICIELLEMENT et surtout sans transpercer la pâte (raies, forme d’arêtes de poisson, spirales, organes génitaux masculins mais ça fait mauvais genre quand on sert belle-maman...). On badigeonne de jaune d’œuf le tout et avec un couteau, on fait un trou pour éviter l'effet cocotte minute (mais là on a le droit de se défouler en transperçant bien sûr !)
- 10
On enfourne enfin dans un four préchauffé à 180°C, sur une grille, pendant 45 à 50 minutes en retournant à mi-cuisson (sauf si vous avez le top du top au niveau du four et que vous avez une homogénéité de chaleur géniale, ce qui n'est pas mon cas). Il est précisé qu'on retourne la grille sur un axe plan, et on ne retourne pas le pâté parce que sinon, votre four est bon à laver... A bon entendeur...
- 11
Placer une grille par dessus pour éviter un gonflement éventuel. Si la couleur fonce trop rapidement, n'hésitez pas couvrir avec un peu de papier aluminium.
- 12
A servir avec une petite salade verte par exemple. A noter : c'est meilleur réchauffé. Peut donc être avantageusement préparé un peu à l'avance... Bonne dégustation.
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