Préchauffez le four à 350 degré F. Salez et poivrez généreusement les côtés levées de chaque côté. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et l'huile et saisissez la viande à feu vif de chaque côté. Retirez-la de la poêle et déposez-la dans une cocotte.

Dans le même poêle, faites revenir à feu vif les carottes, l'a il et les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Ajoutez le laurier, les épices et le piment, puis déglacez avec la mélasse, la bière, le fond de veau et les tomates. Attendez une première ébullition, puis versez le tout sur la viande, dans le cocotte.

Couvrez hermétiquement et faites cuire au four 1hr15. Retirer les côtes levées du bouillon et laissez les refroidir complètement. Filtrez le bouillon au tamis. Au besoin faites réduire le bouillon jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une sauce.

Préchauffez le BBQ à 450 degré F. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les côtes levées de sauce et déposez-les directement sur les grilles. Ne touchez pas les morceaux de viande tant qu'ils ne se décollent pas facilement de la grille. Retournez-le s'en cours de cuisson et badigeonnez-les de sauce à plusieurs reprises. Les côtés levées étant déjà cuites. Il suffit simplement de les réchauffer, tout en les enduisant généreusement de sauce.