Mélangez tous les ingrédients de la pâte à crêpes, au batteur.
Laissez poser une demi-heure.
Et faites cuire vos crêpes à feu pas trop vif, car la pâte a tendance à brunir vite.
Pour faire le sirop, mixez grossièrement les kumquats avec le jus d'orange et le sucre, ajoutez le gingembre épluché et coupé en très petits morceaux. Vous pouvez aussi garder quelques tranches de kumquats dans votre sirop pour un effet plus esthétique.

Faites cuire dans une casserole, une dizaine de minutes, à feu moyen.
Le mélange va un peu s'épaissir.
Laissez refroidir votre sirop. Il est prêt à napper vos crêpes.

J'ai présenté mes crêpes lors d'un brunch, garnies de chantilly de soja et nappées de sirop de kumquats au gingembre.