Rincer et faire tremper la langue de bœuf dans un saladier d’eau avec un verre de vinaigre blanc pendant une 1/2 heure

Remplir une casserole d’eau, y ajouter l’oignon piqué de girofle, la carotte coupée en gros tronçons, la gousse d’ail et le bouquet garni et y faire cuire la langue de bœuf à couvert et à feu moyen pendant 2h30 à partir de l’ébullition.

Sortir la langue, enlever la peau de la langue, la couper en tranches d’un gros centimètre d’épaisseur

Filtrer le bouillon de cuisson au chinois

Reserver les tranches dans un saladier et les recouvrir d’une partie du bouillon de cuisson filtré pour ne pas qu’elles se dessèchent.

Dans une casserole faire un roux avec le beurre, ajouter le concentré de tomate et mouiller progressivement louche par louche avec le bouillon de cuisson jusqu’à l’obtention d’une d’une sauce nappante.

Ajouter à la sauce 50 ml de vinaigre blanc et les les cornichons coupés en fines rondelles. assaisonner

Ajouter les tranches de langue à la sauce et laisser cuire pendant une dizaine de minutes

C’est prêt !! Vous pouvez servir accompagné de purée ou de pommes de terre sautées