> Commencer par le moelleux Chia :
Préchauffer le four à 180°C

Crémer le beurre et le sucre ensemble au batteur électrique et ajouter un à un les œufs entiers et bien mélanger

Incorporer la farine, la pincée de sel, la poudre d’amande et la levure chimique et mélanger

Terminer par le lait et bien mélanger

Verser la préparation dans un moule à charnière de 26 cm de Ø et lisser

> Pour le Curd fraise/menthe :
Réhydrater la gélatine; laver et équeuter les fraises

Les mixer avec le reste des ingrédients

Dans une petite casserole, verser le mélange et mettre sur le feu, faire cuire sur feu moyen sans arrêter de fouetter.

Laisser épaissir la préparation.

Bien mélanger.

Verser le curd dans un récipient et filmer la préparation au contact. Réserver 1 nuit au frigo

> Le jour J

Foisonner le Curd avec un batteur

> Fouetter la crème en chantilly et l'incorporer au curd délicatement à la maryse et réserver en poche munie d'une douille de votre choix

Pocher la crème sur le moelleux, parsemer de perles en sucre, agrémenter de demies fraises fraîches et de feuilles de menthe

Réserver au frigo jusqu'à la dégustation