Combavas

sucre semoule • farine • œufs • de crème fraîche • levure chimique • citron bio jus et zeste • combawa • glaçage décoration • jus de citron • sucre glace • beurre fondu

blancs d’œufs • sucre glace • sel • lait entier • jaunes d’œuf • sucre • de coulis fruit de la passion • pointe de cuil à café de combawa en poudre • fruits de la passion (graine) • Eclats de caramel

d'espadon • gros Oignons • tomate • Oignon vert • ails • Gingembre • Gros sel • Poivre • Combawa (combava en créole) • Huile tournesol • Sauce d'huitre • Sauce soja •

darne de saumon cru • citron vert • combava • petite poignée de germe de radis • d’huile d’olive • baies roses • Sel et poivre

gambas ou crevettes crues cuites • avocat mûr • citron jaune (jus) • crème liquide entière 30% MG min • d’huile d’olive • feuille de gélatine • citron jaune (zeste) • oignon frais • pâte feuilletée rectangulaire • jaune d’œuf • bulbe de fenouil • beurre •

coulis de fruits de la passion • sucre • gélatine • crème liquide entière • Quelques framboises surgelées • coulis de framboises • feuilles de gélatine • chocolat de chocolat blanc • noix de coco râpée • crêpes dentelles • sucre • poudre d’amande •

belles tomates bien mûres • oignon • gingembre frais • citron combava (zeste et jus) • piment z'oiseau (je n'en avait pas, j'ai remplacé par 3piments cornes rouges) facultatif mais meilleur avec un peu de piquant • tiges d'oignon vert • d'huile • gros sel

filet de poulet • oignons • combavas • bombée de gingembre en poudre • d ail • graisse de canard (fait maison astuce sur mon profil) • bouillon de légumes (fait maison recette sur mon profil) • crème fraîche • Sel poivre

chair de mangue (de préférence 1/3 de mangue bien mûre et 2/3 de mangue encore ferme au toucher) • sucre (de canne blond pour moi) • ~ soit 60% du poids en sucre (600g / kg de fruits) ~ • le jus de 1 orange • le jus de 1 citron • peu de zeste de combava

tranches de pains de mie • Saumon fumé • combava • Emmental râpé • Herbes de Provence • Fromage ail et fines herbes • Oignons verts ou ciboulettes ciselés • d'ail émincé • Sel / Poivre

d’huile de coco (éventuellement huile d’olive) • gros filet de poulet • shiitakés émincés (éventuellement des champignons de Paris) • galanga frais (éventuellement du gingembre mais la saveur est différente) • tige de citronnelle • échalote • piment rouge • lait de coco (1 boîte de 400 ml pour moi) • bouillon de poulet (facultatif, ajout perso) • feuille de combava (ou le zeste du citron vert) • citron vert • coriandre

portion riz cuit • lait de coco / crème • tige citronnelle « citronnelle séchée marche également » • feuilles de combava • galanga « je n’ai pas utilisé » • Note : enlevez tous ces aromatiques avant de servir du riz • Tofu sauté • Tempe frit ou sauté • Poulet (j’utilise le reste du poulet rôti » • Échalotes ou oignons frites • Purée de piment / sauce cacahuète pimentée

bouillon (viande ou légumes) • bâtonnet de citronnelle • galanga • feuilles de kaffir ou 1 zeste de combava • badianes • oignon • d'ail • nuoc mam • Sel/poivre

œufs • cuisse de confit de canard (sinon, porc ou crevettes 200g) • vermicelles de riz • Reste de tête de crevettes (bouillon en cube marche également) • citronnelle • feuilles de combava (facultatif) • crème de coco (ou lait de coco selon préférence) • pâte de curry rouge ou jaune thaïlandais (si vous avez de pâte de laksa c’est mieux) • de jus de citron vert (ou plus selon goût) • nuoc mâm (de préférence celui de Phú Quôc) • Tofu puffs (ou du tofu pan-fried) • Feuilles de coriandre •

Saucisse frais ou fumée • Tomates • gros oignons • Sel, poivre • Combava • 3 gousses d’ail • gingembre • cuillère d’huile • Oignons vert cillé • branche de thym

poisson évidé, écaillé (du rouge grand queue pour moi) • à 5 petites tomates bien mûres • gros oignons sec • bout de gingembre • feuilles de combava ou le zeste • d'ail • cac de sel • cac curcuma • d'huile de tournesol • du piment (facultatif)

oignon • poivron • petite courgette • tronçon de 10 cm de poireau • feuilles de chou blanc • Zeste de citron vert • Sel poivre • Piment • Sauce soja • Huile de sésame toasté • Huile de coco • Vermicelles de riz •

On peut aussi remplacer le combava par du gingembre • filet de hareng doux sous vide • Ingrédients la quantité est à votre convenance • beurre doux (mou) • combava zeste ou feuille • oignon émincé • fromage philadelphia ou mascarpone ou à tartiner • jus de citron • huile d'olive • oignon vert (ciboulette/cive/oignon nouveau) ciselé • piment fort ou doux • poivre, pas de sel

mangues vertes bien fermes • oignon rouge de préférence • piments oiseaux • Zeste de combava (Facultatif) ou vinaigre • Huile • Sel

beaux rougets • échalote • d’ail • Quelques brins de persil • carotte • petits poireaux • petit citron • vin blanc • Huile d’olive • vinaigres différents (ici Xérès, vinaigre de vin rouge et de cidre « maison » • d’olives noires • Sel poivre •

- Echalotte • - Gousse d'Ail • - Piments Oiseau Verts • - Piment Vert • - Poivron Vert • - Citronnelle • - Feuilles de Corriandre • Galanga (ou Gigembre) • Citron Combava (ou Citron Vert) • - Feuilles de Citron Combava • cuillère a café - Pâte de Crevettes • cuillère à café - Poivre Blanc •

belles noix de Saint-Jacques • Huile d'olive • Sel • Baies roses • Poivre de timut • citron vert • orange • combava • Aneth

laitue • 12 bâtonnets de surimi • mais • càs de mayonnaise • pointe de couteau de combava râpé • Sel, poivre

dos de saumon • cas de sauce soja • cas de miel ou sirop d’erable • càc de Pâte de Citronnelle haché • feuilles de Combava

pleurotes • CàS d'huile de coco • poireau • pak choï • branche de poivre vert • Quelques feuilles de combava • Quelques feuilles de basilic thaï • bâton de citronnelle • petit morceau de gingembre • citron vert

jus de citron • feuilles de gélatine • zeste de citron • zeste de combava (j'ai fait sans) • d'œufs (ça a fait 2 œufs pour moi) • sucre en poudre ou semoule (ou cassonade) • beurre • farine • lait • beurre • sucre • sel •

Paprika fumé • Sucre roux • d’ail en poudre • gros sel fumé • graines de moutarde • poivre de la Jamaïque • piment Chipotle en poudre • graines de coriandre • d’oignon en poudre • cac zestes de konbava • sucre roux • d’épaule de porc (avec l’os) •

thon rouge fraîchement décongelé • citrons verts • oignons verts • poivrons • mangue • combava • Quelques feuilles de coriandres • tomates cerises