Σε ταψί με αντικολητικό χαρτί απλώνουμε τις πατάτες σε φέτες, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ραντίζουμε ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς αντιστάσεις μέχρι να ροδίσουν.

Στο σκεύος που θα μαγειρέψω το φαγητό (εγώ χρησιμοποιώ γάστρα 42×32)στρώνουμε τις υπόλοιπες πατάτες (σαν τις ογκρατέν), ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λάδι και ψήνουμε στους 200 βαθμούς αντιστάσεις μέχρι να ροδίσουν.

Ενώ ψήνουμε τις πατάτες, κάνουμε τη γέμιση. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο. Ρίχνουμε το καρότο να μαραθεί. Ρίχνουμε τον πελτέ να τσιγαριστεί, τη ντομάτα και τα μανιτάρια να τσιγαριστούν σε δυνατή φωτιά. Σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί ρίχνουμε τα μπαχαρικά,αλατίζουμε, ανακατεύουμε, ρίχνουμε το νερό και αφήνουμε να σιγο βράσει για 10 με 15 λεπτά.

Αδειάζουμε τη γέμιση στη γάστρα, αφήνω λίγο να κρυώσει και ρίχνω τα τυριά. Στρώνουμε τις υπόλοιπες πατάτες και ετοιμάζουμε την κρέμα.

Σε κατσαρόλα στη φωτιά βάζουμε τα 700ml γάλα, το λάδι, μπαχαρικά, αλάτι να ζεσταθεί. Σε μπόλ ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα και το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε στο ζεστό γάλα και ανακατεύουμε καλά να γίνει κρέμα. Όταν κατεβάσουμε από την φωτιά ρίχνουμε τα αυγά και ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε πάνω από τις πατάτες, απλώνουμε ομοιόμορφα, ρίχνουμε λίγο λάδι, τυρί φέτα τριμμένο και ψήνουμε για 30 λεπτά να ροδίσει σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς αντιστάσεις.