Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες λεπτές με τα κοτσάνια τους μαζί. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, λιώνουμε το σκόρδο και τα βάζουμε στο λάδι να τσιγαριστούν. Προσθέτουμε τα μανιτάρια με αλάτι και το πιπέρι και σε 2 με 3 λεπτά σβήνουμε με κρασί.

Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια έχουμε στην άκρη ώρα στο νερό περίπου 1 λίτρο και αρχίζουμε να το προσθέτουμε λίγο λίγο ανακατεύοντας. Βάζουμε στο φαγητό και τον ζωμό λαχανικών, το θυμάρι και την λαχανίδα (kale).

Προσθέτουμε 2 κ.σ. κάππαρη και βράζουμε μέχρι να γίνει έτοιμο το ρύζι και όλα τα λαχανικά να έχουν ενσωματωθεί.

Σερβίρουμε με κρέμα μπαλσάμικο σύκου ή ξύσμα λεμονιού 👌