Nidos de salmón al horno con cebolla caramelizada

Pelar y cortar las patatas a la larga. Con la punta del cuchillo, hacer unos cortes superficiales, así facilitas el asado.

Bandeja para el horno, untar con un poco de aceite y poner la capa de patatas. Conectar el horno y a calentar, calor arriba y abajo a 200ºC.

Poner la sal y espolvorear de pimentón dulce.

Regar con aceite de oliva por encima.

Introducir la bandeja de las patatas en el horno, previamente calentado a 200ºC, durante unos 30 min.

Mientras tanto, pelamos las cebollas y las cortamos a la redonda, más bien finas.

Para hacer la cebolla caramelizada, usaremos dos sartenes. Una sartén más grande, ponemos el aceite, una vez caliente, introducimos las rodajas de cebolla (+sal) y dejar rehogar a fuego lento.

En otra sartén más pequeña, ponemos la mantequilla para derretirla y preparamos el azúcar moreno y el vino dulce Oporto.

Añadimos el azúcar y el vino, removemos y dejamos reducir unos 8-10 min. máximo a fuego mínimo.

En este momento apagué el fuego al líquido-caramelo.

Ya la cebolla blandita.

Añadimos el líquido de la otra sartén, a la sartén de la cebolla.

Bajamos el fuego a medio bajo, cuando caliente, removemos de vez en cuando y dejamos cocer, unificar sabores y textura, unos minutos. Sin dejar a que se pierda el líquido, apagar y reservar. Ya tienes la cebolla caramelizada.

Vamos preparando los lomos de salmón. Limpiar, secar y sal.

Formar un rollito por cada lomo, atándolo con unos palillos.

Ya tendremos las patatas doraditas del horno. Sacar la bandeja.

Como las patatas han reducido en tamaño y pensando de que cada rollito debe de tener una base, las acumule en dos espacios dentro de la misma bandeja del horno y el rollito encima.

Rellenar cada rollito con la cebolla caramelizada y regar los rollitos con el líquido sobrante de la cebolla caramelizada.

Introducir de nuevo en el horno, durante unos 10-12 min.

Recién sacada la bandeja del horno.

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