Tomates rellenos de espinacas

En una cacerola, ponemos cuatro cucharadas de aceite, trituramos los ajos con un prensador de ajos (si no tienes) cortarlos muy finamente y en cuadraditos muy pequeños. Las manzanas las cortamos en cuadraditos y rehogamos, cuando la manzana este blandita añadimos los piñones y dejamos tostar un rato

Limpiamos y cortamos las espinacas y añadimos al sofrito. Mezclamos todos los ingredientes y dejamos hacerse las espinacas. Mientras, pelamos los tomates y con una cucharita pequeña quitamos la carne de dentro del tomate (reservamos). Salamos los tomates por dentro y por fuera

Cuando las espinacas estén bien rehogadas, añadimos 2 cucharadas de queso y rectificamos de sal. Añadimos la carne de los tomates (mezclamos todo, únicamente para unificar con el resto), rellenamos los tomates y listos para comer