Salmón confitado con verduras

Ponemos al fuego, al mínimo, un cazo de fondo grueso con el aceite, colocamos encima el salmón y dejamos hacer por los dos lados durante unos 15 minutos en total. El fuego debe estar al mínimo, nunca debe freír, ni calentarse mucho, si vemos que empieza a hacer burbujas lo apartamos unos minutos y volvemos a poner al fuego.

Ya hecho apartamos. En el aceite que queda ponemos la cebolleta cortada en plumas y hacemos lo mismo que con el pescado pero dejándola confitar más tiempo, y moviendo de vez en cuando. En total unos 20 minutos, queda blandita y blanca, no dorada.

Apartamos y, en el aceite restante hacemos lo mismo con 2 rodajas de berenjena, hasta que empiecen a estar doraditas. Sacamos, ponemos sobre papel de cocina, escurrimos bien el aceite sobrante y emplatamos.

Ponemos el salmón en el centro del plato, en un lado la cebolla confitada, y en el otro lado las rodajas de berenjena, espolvoreamos con sal roja de Hawái, y con una ramita verde de la cebolleta que picamos con el cuchillo, adornamos el plato, servimos y, ¡que aproveche!