Pechuga con cama de verduras

Se corta la zanahoria, la berenjena y el calabacin en rodajas. Las rodajas de la berenjena y el calabacin las volvemos a partir por la mitad. La cebolla morada y el pimiento verde se cortan en juliana.

Con aceite en la sarten(unas 4 cucharadas), ponemos a pochar la zanahoria. Despues añadiremos todas las demas verduras, las echamos sal y las dejamos a fuego medio, pero que no lleguen a pocharse.

Hacee unos cortes medianamente profundos y salpimentamos bien la pechuga, hacemos un hueco en el medio de la sarten y la ponemos a freir con todas las verduras. Tiene que estar bien echa por todos los lados.

Vertemos el vino Pedro Ximenez, dejamos evaporar el alcohol, y vertemos el agua. Lo dejamos hervir hasta que reduzca el caldo que ha quedado y lo retiramos del fuego.