Lo primero que vamos a hacer es picar la cebolla y el pimiento, cortar en tiras el calamar y limpiar las gambas (quitarle el hilito negro que son las tripas).

En una cazuela con un fondo de aceite pochamos nuestra cebolla, cuando empiece a coger color agregamos el pimiento y un poquito de sal y dejamos pochar a fuego medio.

Cuando nuestras verduras estén, incorporamos las tiras de calamar, cocinamos a fuego medio y cuando empiecen a coger color las tiras agregamos las gambas, removemos y dejamos cocinar unos minutos. Echamos un chorrito de vino blanco generoso y cocinamos a fuego alto unos minutos, para que se evapore el alcohol.

Agregamos el arroz, removemos y cocinamos sin dejar de remover unos cinco minutos. Echamos unos 500 ml de caldo de pescado y la hoja de laurel. En caso de que no tengamos caldo de pescado, echamos esa cantidad de agua y un pastilla de Avecrem de paella de pescado.

Dejamos cocinar unos 18 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando hayan pasado unos 10 minutos incorporamos el colorante y mezclamos. Si vemos que se queda seco incorporamos más caldo o agua.

Pasado ese tiempo o cuando el arroz esté a nuestro gusto, apartamos del fuego y lo dejamos reposar cinco minutos tapado con un paño de cocina limpio. Servimos y listo para comer.