Colocamos en una cazuela de barro, un generoso chorro de aceite de oliva. Doramos en el aceite el calamar troceado (no hace falta descongelarlo). Cuando comience a tomar color, añadimos el sofrito y le damos unas vueltas.

Agregamos el arroz y sofreímos un poco. Cubrimos con el cava y cuando comience a hervir, bajamos el fuego, añadimos el azafrán, el concentrado de carne y la hierbabuena. Dejamos cocer tapado, a fuego bajo, hasta que el arroz comience a estar tierno.

Añadimos las gambas peladas, rectificamos el punto de sal y dejamos cocer hasta que el arroz esté terminado. Servir caliente acompañado de una ensalada.