Ternera estilo mozárabe con pera, manzana y patatas confitadas al romero

Pelar las patatas. En una cazuela u olla pequeña verter aceite de oliva suave e introducir rodajas patata gruesas junto con las ramas de romero fresco. Poner al fuego mínimo durante al menos 20 minutos o hasta que estén tiernas. Las patatas tienen que estar cubiertas por el aceite y el fuego debe de estar casi al mínimo. La intención es cocer las patatas en el aceite.

Mientras tanto, pelar las cebollas y cortarlas por la mitad y luego en rodajas de igual grosor que las patatas. Reservar.

Cuando falten cinco minutos para terminar, añadir la cebolla y si hace falta un poco más de agua. Tapar y esperar a que la cebolla esté tierna

En una olla, y con un poco de aceite, marcamos la carne en trozos. Cuando tome color, añadir un poco de vino blanco, esperar a que se evapore el alcohol y añadimos agua hasta cubrir. Tapar y dejar cocer a fuego medio durante al menos 30 minutos o hasta que la carne esté tierna. Si tenemos una olla a presión, es más rápido.

En una sartén con un poco de mantequilla, doramos las rodajas de pera y manzana descorazonadas por ambas partes. Reservar.

Reservamos la carne dejando el jugo aparte para así colarlo y espesarlo con un poco de harina de maíz.

Añadimos las almendras, las pasas y el Ras el Hanout. Tapar y dejar cocer 5 minutos.

Emplatamos de la siguiente manera: Ponemos las rodajas de patata primero, encima las rodajas de fruta y terminamos con los trozos de carne. Encima de ésta, unas rodajas de cebolla y salteamos. Ponemos algunas almendras y pasas. Decoramos con una ramita de romero fresco que hayamos reservado.