Ternera guisada con reducción de brandy al romero

Cortamos la cebolla en "juliana" y en trozos pequeños la zanahoria, el pimiento, los dos dientes de ajo y lo reservamos todo.

Cortamos las patatas en pedazos de tamaño medio.

En una olla ponemos un chorro generoso de aceite de oliva a calentar a fuego medio, cuando esté caliente añadimos la cebolla y dejamos que poche.

Una vez haya pochado añadimos el pimiento troceado y la zanahoria. Removemos y dejamos que pochen a fuego medio.

Cuando estén pochados, añadimos las patatas, removemos y dejamos haciéndose 5 minutos.

Agregamos los guisantes y las setas, removemos y dejamos hacer durante 3 minutos.

Tras este tiempo incorporamos la ternera troceada a la olla y salpimentamos al gusto. Removemos hasta que la carne se haga por fuera. Luego añadimos un poco de tomillo y los dientes de ajo troceados. Removemos y dejamos hacer a fuego medio durante 2 minutos.

Transcurrido ese tiempo, agregaremos el laurel, el pimentón dulce, y agua hasta que se cubra todo. Es importante que el agua esté bien caliente para que la ternera no sufra un cambio de temperatura brusco y se ponga dura.
Dejamos hacer a fuego medio/fuerte durante 30 minutos, vigilando que no se quede sin agua.

Cuando hayan transcurrido los 30 minutos, la carne esté tierna, y las patatas y las zanahorias hechas, dejamos reducir hasta que el caldo del guiso quede espeso.