Ternera guisada con reducción de brandy al romero
Cada vez que mi madre hacía guiso de ternera en casa siempre le añadía un chorrito de brandy o coñac. en honor a sus guisos he querido cocinar mi versión, atreviéndome a darle un toque mas moderno con una reducción de brandy al romero, y añadiendo un poco de tomillo a la carne.
Ternera guisada con reducción de brandy al romero
Cada vez que mi madre hacía guiso de ternera en casa siempre le añadía un chorrito de brandy o coñac. en honor a sus guisos he querido cocinar mi versión, atreviéndome a darle un toque mas moderno con una reducción de brandy al romero, y añadiendo un poco de tomillo a la carne.
Paso a paso
- 1
Cortamos la cebolla en "juliana" y en trozos pequeños la zanahoria, el pimiento, los dos dientes de ajo y lo reservamos todo.
- 2
Cortamos las patatas en pedazos de tamaño medio.
- 3
En una olla ponemos un chorro generoso de aceite de oliva a calentar a fuego medio, cuando esté caliente añadimos la cebolla y dejamos que poche.
- 4
Una vez haya pochado añadimos el pimiento troceado y la zanahoria. Removemos y dejamos que pochen a fuego medio.
- 5
Cuando estén pochados, añadimos las patatas, removemos y dejamos haciéndose 5 minutos.
- 6
Agregamos los guisantes y las setas, removemos y dejamos hacer durante 3 minutos.
- 7
Tras este tiempo incorporamos la ternera troceada a la olla y salpimentamos al gusto. Removemos hasta que la carne se haga por fuera. Luego añadimos un poco de tomillo y los dientes de ajo troceados. Removemos y dejamos hacer a fuego medio durante 2 minutos.
- 8
Transcurrido ese tiempo, agregaremos el laurel, el pimentón dulce, y agua hasta que se cubra todo. Es importante que el agua esté bien caliente para que la ternera no sufra un cambio de temperatura brusco y se ponga dura.
Dejamos hacer a fuego medio/fuerte durante 30 minutos, vigilando que no se quede sin agua. - 9
Mientras el guiso se hace vamos a preparar la reducción de brandy. Para ello vertemos en un cazo el vaso de brandy y le añadimos tres cucharaditas de azucar. Dejamos hacer a fuego medio/fuerte removiendo continuamente. Cuando veamos que la mezcla está casi evaporada y hay muchas burbujas, sacaremos un poco con una cuchara para dejar que enfríe y comprobar la textura. Debe tener textura como de caramelo al enfriar. Cuando esté, la retiramos del fuego. Opcionalmente podemos aromar la reducción añadiéndole un poco de romero justo antes de retirarla del fuego.
- 10
Cuando hayan transcurrido los 30 minutos, la carne esté tierna, y las patatas y las zanahorias hechas, dejamos reducir hasta que el caldo del guiso quede espeso.
- 11
Y YA ESTA, lo podemos servir en un plato plano y regarlo por encima con la reducción de brandy.
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