Pastel de arroz con melocotón a la plancha

En una cazuela con abundante agua, un poquito de sal y un chorrito de aceite ponemos a cocer el arroz hasta que esté blando, unos 18 minutos, escurrimos y reservamos

Mientras se cuece el arroz ponemos en el vaso de la batidora el huevo, sal, unas gotas de zumo de lima y AOVE para hacer una mayonesa. Batimos bien

Lavamos y picamos la albahaca y la añadimos a la mayonesa, volvemos a batir hasta que se integre todo bien. Reservamos en frío

Caramelizamos los tomates. En un cazo ponemos el azúcar moreno, la miel y el agua a fuego bajo, cuando se han disuelto el azúcar y la miel subimos el fuego y cuando empiece a hervir añadimos los tomates y los dejamos 3-4 minutos

Lavamos, secamos y pelamos el melocotón, hacemos rodajas no muy finas. Con un molde de cortar pastas les damos forma de gajo

En una sartén a fuego muy fuerte y sin nada de grasa hacemos por ambos lados los gajos de melocotón y los reservamos

Y empezamos a montar el pastel con ayuda de un aro redondo. Ponemos una capa gruesa de arroz apretando para que no se desmonte, encima ponemos la zanahoria con la mayonesa y encima otra capa gruesa de arroz, siempre apretando bien

Con mucho cuidado retiramos el aro, y encima del arroz ponemos una capa de la mayonesa y sobre esta los gajos de melocotón

Partimos los tomates a la mitad y ponemos uno en el centro de los gajos de melocotón. Repartimos el resto alrededor del pastel junto con la zanahoria reservada. Adornamos con un poco más de mayonesa

Y...Buen provecho