Como secar carne de cordero, para hacer estofados de carne deshidratada

En primer lugar, es muy importante, que la carne este muy fresca. La cortamos en tiras largas y le vamos dando cortes por todas partes, para que penetre la sal por ellas.

En un recipiente grande, ponemos sal en el fondo.

Vamos poniendo tiras de carne en el bol, y le vamos echando sal con generosidad. Los masajeanos con las manos, para que pentre bien en los cortes. eso es muy importante.

Le seguimos echando sal encima de la tabla y las ponemos en el bol.

Asi sucesivamente. Asta la ultima tira de carne. Cada tira que pongamos le ponemos encima un puñado de sal, para que cuando pongamos la siguiente, siente encima de la sal.

Una vez que las hayamos salado todas.

Le ponemos la última capa de sal.

Tapamos con film, y guardamos en el frigorífico asta el dia siguiente.

Al dia siguiente. Elegimos un dia soleado y con poniente, para tender las tiras de carne, y si tenemos suerte las podemos tener listas al cincuenta por%.

Cuando caiga la tarde, las recogemos y las gurdamos en la cocina en un sitio seco tapado con un paño limpio.

Al dia siguiente, las volvemos a tender. En el caso de que sea levante o haya humedad, no las sacamos... y tenemos la suerte de tener doa o tres dias de poniente, las tendremos listas en esos tres dias.

Una vez, que ya las tengamos totalmente secas. Las cortamos en trozos y las guardamanos en un frasco seco.

En fracaso o en una talega de tela, la puedes tener asta un año sin ningún problema. Cada vez que te apetezca, coges unos trozos y los pones en remojo la noche anterior, cambiando el agua dos o tres vez, para reducir el alto contenido en sal. Aunque ami me gustan un poco saladas. Es un verdadero manjar, que ya iréis viendo en mis publicaciones.