Tartaleta de coco 🎈

Empezaremos haciendo la base. Pondremos en el bol de la amasadora, con el accesorio gancho, harina y mantequilla en cubitos y fría. Amasamos un poco y luego seguiremos con las manos.

Cuando tengamos estos dos ingredientes bien mezclamos, añadimos el azúcar moreno y seguimos amasando. Luego añadimos la yema de huevo y la cucharada de vainilla. Amasamos hasta que tengamos una masa homogénea y no se nos pegue.

Si nos queda una masa arenosa, añadimos dos cucharaditas de agua, si por el contrario nos queda una masa pegajosa, iremos añadiendo harina poco a poco, de cucharadita en cucharadita.

Una vez tengamos la masa lista, hacemos una bola y envolvemos en film transparente. Llevamos al frigorífico por un par de horas.

Preparamos el molde que vayamos a utilizar con spray desmoldante. Estiramos la masa y cubrimos todo el fondo y bordes del molde. Pinchamos con un tenedor el fondo para evitar que se creen burbujas al hornear, y cubrimos con papel de horno y ponemos unas pesas de horno o garbanzos. Llevamos al frigorífico.

Precalentamos el horno a 180ºC. Horneamos 20-25 minutos o hasta que veamos los bordes doraditos. Sacamos y dejamos enfriar por completo.

Ahora para preparar el relleno, pondremos las hojas de gelatina a hidratar y en un cazo a fuego medio ponemos todos los ingredientes. Cuando comience a hervir, retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas. Dejamos enfriar un poco y vertemos sobre la base sin llegar al borde. Llevamos al frigorífico hasta el día siguiente, o al congelador. Yo he optado por el congelador porque me resulta más sencilla para desmoldar luego.

Decoramos con las frutas que hayamos elegido ¡¡Y a disfrutarla!!