Tartaletas al Cacao con Orange Curd y Mandarina 🍊

Dejamos las tartaletas engrasadas. Yo tenía congelada masa quebrada. Después de su descongelación en nevera toda la noche, sacamos de la nevera y la ponemos entre 2 papeles vegetales. Estiramos con un rodillo hasta formar una lámina de un grosor de 5-6 mlRetiramos el papel de arriba y dividimos en 4 partes y las acomodamos en cada tartaletas recortando el sobrante. Punteamos la base de cada tartaleta.

Ponemos papel vegetal utilizado encima y colocamos legumbres (alubias, garbanzos, ect) encima cubriendo el fondo como se ve en la imagen. Llevamos al horno precalentado a 180 grados unos 10 minutos. Pasado el tiempo sacamos, retiramos las legumbres y volvemos a hornear durante 5 minutos más para terminar de hornearse. Sacamos y ponemos sobre una rejilla a enfriar.

A falta de un huevo 🥚en la imagen😅vamos con la elaboración de la Orange Curd (crema de naranja): Ponemos un cazo a fuego medio-bajo, con 2-3 cm de agua. El agua no debe de tocar el recipiente durante la cocción para evitar que el huevo cuaje. A continuación colocamos el recipiente encima como se aprecia en la imagen.

Echamos los huevos, el azúcar, el zumo de mandarina y la ralladura de estas. La mantequilla la reservaremos en nevera para después. Integramos los ingredientes, removiendo continuamente. Tarda un poco en espesar de 10-15 minutos. Una vez comience a espesar mantenemos unos 2 minutos más removiendo en todo momento, según la queramos de consistente. Retiramos del fuego y colamos, para una crema más fina.

Elaboración del almíbar: En un cazo ponemos el azúcar y el agua a fuego medio. Llevamos a ebullición unos minutos hasta tenerlo con una consistencia espesa. Unos 8-10 minutos. Retiramos del fuego y añadimos el extracto de naranja y removemos. Dejamos enfriar.

Montaje de las tartaletas: Las rellenamos con la crema, adornamos con los gajos de mandarina escurridos previamente en una servilleta y por último pincelamos con el almíbar la fruta si no las vamos a consumir en el momento. Yo no le puse almíbar al consumirlas enseguida. Que aproveche!!😋(deliciosas y la mandarina en almíbar ligero le aporta un frescor, que junto a las crema y la quebrada de cacao está súper delicioso)