Mermelada en olla rápida

Se pela la fruta, se trocea y se pesa. Dejadlo en un recipiente grande (en función de la cantidad de fruta que hayáis tomado)

Añadid a la fruta la misma cantidad en peso de azúcar y removedlo un poco para que se mezcle.

Ahora es cuando debéis dejarlo reposar 24h. Sugiero que lo hagáis en el frigorífico.

Pasado ese tiempo, observaréis que se ha generado un líquido viscoso y transparente, y sobre él flota los pedazos de fruta. Tened en cuenta que mucha azúcar habrá quedado en el fondo por decantación. Removedlo (lo que podáis porque "pesa" un poco).

Tomad una olla a presión y verted la mezcla de fruta en su interior (aseguraros de repasar el fondo del recipiente para que caiga también el azúcar decantado... y ojito con chuparos los dedos, que os veo venir)

La olla a presión deberá estar a 1bar (consultad el manual de vuestra olla) durante un tiempo máximo de 15 minutos. Es muy importante que sigáis los pasos siguientes para la olla (para quienes no lo tengan muy claro):

1. Cerrad la olla y colocad el foco de calor (fuego o vitro) al máximo

2. Estad muy atentos y, cuando empiece a sacar vapor bajadlo a medio fuego.

3. Empezad a contar los 15 minutos y controlad el vapor que sale, no debe salir ni a toda presión ni tampoco como si fuera el humo de un cigarro.

4. Removed un poco la olla, tomadlo por las asas y sin destaparlo lo removéis (¡¡¡no lo sacudáis como una botella de champán en año nuevo!!!)

5. Pasado los 15 minutos, retiradlo del fuego y proceded a la despresurización (quitad la válvula).

6. Una vez despresurizado, y cuando la olla os deje abrirla, tened mucho cuidado con el vapor .. ¡¡¡QUEMA!!!... Tomad medidas, como guantes de cocina o trapos. Recordad que la tapa llevará condensación en su interior, así que no la ladeéis y llevadla hasta el fregadero, porque lleva gotas de agua hirviendo.

Veréis que el contenido es mas o menos el mismo, pero ahora la fruta ha sido presurizada en su propio jugo.

En caliente, tomad otro recipiente, un pasapuré y coged la fruta solo, hacedlo con una paleta ... dejad el líquido en la olla.

Id pasando toda la fruta por el pasapuré. Cuando lo tengáis pasado, mirad si os gusta su consistencia y sabor. Si lo queréis más líquido y / o mas dulce entonces id echando el líquido de la olla. Os sugiero que echéis un poco, lo remováis y váis comprobando.

A refrescar y ya está.

El líquido sobrante yo lo guardo a parte, porque se hace como una especie de miel muy divertida y con sabor a la fruta... por cierto, que muy dulce por su alto contenido en azúcar, así que tened cuidado.