Mermelada de tomate rápida casi sin azúcar (apenas 10 %)

Es una pequeña variación de la genial receta de @finibautista, nada más verla me fui a comprar el tomate! Para darle un toque más fit he usado eritritol y un poco de azúcar de coco (de ahí su color oscuro), este azúcar aporta minerales y fibra y tiene un índice glucémico muy bajo, siendo así mucho más saludable sin producir picos de insulina 😉
Paso a paso
- 1
Mezclar todos los ingredientes y llevar a fuego medio, ir removiendo de vez en cuando.
Yo en la placa de inducción lo llevé a ebullición, después mantuve al 6-7 y posteriormente al 5 (de manera que esté en una ebullición muy ligera) - 2
Como dice Fini, cuando puedas hacer un caminito con la cucharada estará listo, unos 20-23 minutos
- 3
Luego meter en caliente en un bote de vidrio bien limpio, cerrar bien, poner boca abajo y guardar durante 24h
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