En un recipiente añadimos la maizena y los huevos, lo vamos mezclando y batiendo.

A continuación añadimos la leche de cabra, mezclamos bien todos los ingredientes evitando que nos queden grumos, añadimos sal al gusto.

A continuación incorporamos el sirope de arce, mezclamos bien todos los ingredientes, la mezcla tiene que quedarnos más líquida que espesa, evitando que nos quede excesivamente densa.

En una sartén mediana ponemos la mantequilla a derretirse.

Añadimos el preparado de las tortitas, como después las rellenaremos y enrrollaremos mejor hacerlas lo más finas que podamos, una vez las tenemos cocinadas a fuego bajo las reservamos.

A continuación preparamos los espárragos y los champiñones, para ello añadimos aceite de oliva en una sartén y pasamos a sofreír, podemos añadir a sartén la panceta que teníamos cocinada, una vez ya cocinado todos los ingredientes, los reservamos

Procedemos a rellenar la tortita con los espárragos, champiñones y panceta.

Añadimos queso para fundir y enrollaremos la tortita de maíz. Reservamos.

Mientras, en un cazo con agua al fuego, cuando comience el punto de ebullición, añadiremos un huevo por tortita, el tiempo de cocción si lo queremos al punto será de 4 minutos....una vez transcurrido el tiempo de cocción lo reservamos.

Mientras se hace el huevo marcamos en una sandwichera o similar, sino en plancha la tortita rellena, para que se marqué y se funda el queso.

A continuación desenrollamos la tortita con cuidado de no quemarnos y le añadimos el huevo, volvemos a enrollar y la tenemos lista para emplatar.