Risotto de trufa negra y boletus edulis

De entrada vamos a hacer un sofrito con las chalotas y el aceite. Cuando vayan a mitad de cocinado añadiremos el ajo negro cortado en láminas.

Cuando damos por hecho el sofrito le añadimos el jamón laminado, los boletus y el arroz. Cubrimos con la mitad del caldo y mantenemos la cocción a fuego medio.

Seguimos con el arroz. Tenemos que darle vueltas de vez en cuando para que se rompa el almidón. Como se irá secando tendremos que añadir poco a poco más caldo, que deberá estar muy caliente.

Cuando el arroz lleve 15 minutos de cocción añadiremos la mantequilla. En el minuto 18 de cocción espolvoreamos por encima el queso y la trufa. Retiramos del fuego dejando que repose un par de minutos y servimos.