Tortitas de espinacas con piñones

Colocamos una sartén al fuego con un chorrito de aceite, echamos las espinacas y dejamos que reduzcan, ponemos sal, pimienta y ajo en polvo.

Cuando las espinacas estén reducidas pero sin dejar que queden secas, las sacamos de la sartén y las cortamos, después las colocamos en un bol.

Tostamos ligeramente los piñones.

Echamos al bol, pimienta, los huevos, el pan, los piñones y el queso. Removemos bien.

Si quieres prepararlas con antelación y se han quedado frías, las pones sobre una sartén con unas gotas de aceite, se calentarán y volverán a quedar crujientes como recién hechas.