Babà Napolitano

Prepararemos los moldes tipo flaneras altas para cuando pongamos la masa ya que no tiene que fermentar previamente y una vez la tengamos preparada ya podremos rellenar los moldes que preparamos de la siguiente manera.

Cortamos las hojas de papel de horno en tiras haciendo la medida del molde de flanera y haciéndolas un poco más anchas que el molde, teniendo en cuenta que la altura ha de ser medio molde más, haciendo un total de molde y medio y el culo del molde con mantequilla y harina como siempre hacemos, así los babàs saldrán más largos.

En un bol pondremos la harina de fuerza, la sal y una pequeña parte del huevo batido y empezamos a batir con la ayuda de la batidora de varillas a fuerza mínima, cuando el huevo se haya integrado añadiremos un poco más de huevo batido y aumentamos una marcha más de velocidad para dejar que el huevo se integre bien para añadir una parte más de huevo, en total integramos el huevo en cuatro veces.

Reservamos el resto de huevo batido para el final, agregando ahora la levadura fresca desmenuzada sin disolverla en agua ni nada, directamente y seguimos batiendo, la masa tendrá un aspecto arenoso y feo, una vez la levadura este integrada añadiremos el resto de huevo batido poco a poco, momento en que la masa cambiará de aspecto y será un poco más homogénea.

Agregaremos el azúcar y sin dejar de amasar dejamos que se incorpore a la masa, agregamos ahora la mantequilla en porciones pequeñas, la agregamos poco a poco, que se vaya integrando despacio, cuando la masa este lista y se empiece a separar de las paredes, dejamos de amasar, ha de quedar una masa muy elástica, parecida a un chicle y no podemos superar los 20 minutos de amasado, nos ha de quedar lo más elástica posible.

Ahora que tenemos la masa terminada empezamos a rellenar los moldes, que tendremos preparados para tal efecto, moldes de flan con papel de horno, pondremos porciones de masa rellenando un tercio de molde y después los dejamos reposar un par de horas o más a una temperatura sobre los 24º más o menos para que la masa fermente y suba sola, el resto aumentara en el interior del horno.

Terminadas las dos horas de reposo preparamos el horno a 180º y cuando este caliente pondremos los babàs a hornear durante 12 o 15 minutos, pasado el tiempo los sacamos los dejamos enfriar un poco para desmoldarlos y dejarlos reposar y enfriar, momento en que prepararemos el almíbar.

En olla pondremos a calentar el agua mineral con el azúcar removiendo y dejando hervir un par o tres minutos para separarlo del fuego y dejar que enfríe, mientras enfría agregamos el ron y lo removemos para mezclarlo bien.

Cuando tengamos el almíbar templado pondremos los babàs dentro y los hundimos durante un minuto por lo menos, para que se empapen bien del almíbar, los quitamos y los ponemos a escurrir sobre una rejilla para que suelten el sobrante de almíbar y ya los podremos servir acompañados de azúcar glas o cacao en polvo o simplemente con un poco de nata endulzada o chantillí.

NOTA: Cuando lo tengamos más por la mano podemos cambiar los tipos de molde a magdalena grande o flan pequeño o moldes tipo pastel de 20 o 23 Cm, pero tendremos que cambiar los tiempos de cocción, para los más pequeños sobre los 5 o 10 minutos y los más grandes hasta los 20 o 25 minutos, el tema es que suba la masa y se dore un poquito por encima.