Questo piatto, l’ho conosciuto quando vivevo in Puglia, da Emiliana, non avevo mai mangiato le fave in questo modo, e nemmeno la cicoria di campagna… un piatto davvero ricco di vitamine e bontà 😀Semplice e veloce

La cicoria è un alimento salutare e prezioso sotto molti aspetti e ciò la contraddistingue è il suo sapore amarognolo. Io, questa volta, l'ho abbinata a dei gnocchetti di patate, che saranno l'ingrediente chiave che darà dolcezza a tutto il piatto. 💚💚

Le Fàe nette e le cicore reste, ovvero il purè di fave con le cicorie di campagna, rappresentano un’ antica ricetta Salentina. Il gusto amarognolo delle cicorie si sposa bene con il sapore dolce delle fave, solo due ingredienti per creare un primo completo dal sapore rustico e deciso che costituiva il pasto principale della popolazione locale in passato, ma che ancora oggi viene apprezzato nel ricordo della tradizione..

Il termine macco deriva dal verbo latino '' maccare'' che significa schiacciare, riferendosi alle fave che vengono pestate fino a ottenere una purea. Bisogna cuocere le fave fino a che non si disfino, in modo da creare una crema più o meno densa. Questa ricetta è ottima come piatto unico accompagnato da crostoni, come primo piatto cuocendo lo spaghetto spezzato nel macco e come finger food sfizioso nella mia versione.

Fave novelle e cicorie è un piatto pugliese tipico primaverile, con ortaggi freschi e di stagione che insieme vanno a comporre una minestra semplice e genuina. Le fave fresche, tenere e dolci sono accompagnate con la cicoria catalogna leggermente amarognola, creando un piacevole contrasto. Ed ecco che con un ingredienti poveri si ottiene un piatto dal sapore antico!

Il purè di fave è il piatto principe della cucina contadina. In Sicilia  viene profumata con il finocchietto selvatico, in Calabria con peperoncino e pecorino o ricotta salata, in Puglia e Basilicata è condita con un filo d’olio e accompagnata da cicoria, amara. In Sardegna e precisamente a Carloforte si chiama Bobba e ha le sue origini nella cucina tabarchina che tanto ha influenzato la Sardegna e la Liguria.La preparazione sarda non prevede l'ammollo ma io preferisco farlo.Una cosa fondamentale è la cottura lenta e lunga nel tegame di terracotta.#tradizionesarda #dispensadimarzo #cucinaregionale

Un piatto semplice e serale che mi ha insegnato la mia ex coinquilina pugliese... però con la pancetta è ancora meglio! ;)

#dispensadisettembreUn primo piatto molto gustoso e con ingradienti semplici.Un piatto che unisce alla pasta quello che per me è un piatto della tradizione essendo di origine pugliese e un ricordo di quando ero bambina.Preparando in anticipo la purea di fave e le cicorie lessate si prepara in un attimo.

Ho sempre amato la cicoria fin da ragazzina, perché mi piace il suo retrogusto amarognolo ma comunque gradevole al palato. Ho imparato a preparare questo piatto da mia suocera, che durante la stagione ha sempre tanta cicoria nel suo orto, e pur essendo estremamente semplice da preparare permette di apprezzare a pieno il sapore, soprattutto in abbinamento alla dolcezza del riso. Pensate che buono con la cicoria appena raccolta e subito cotta e mangiata! ❤️

Con l'avvicinarsi della primavera (che a volte sembra ancora tardare un po'! 😅) tornano ad affacciarsi sulle nostre tavole due prodotti che amo molto: la catalogna e le fave. I germogli interni della catalogna, detti anche puntarelle, sono ottimi gustati a crudo e sono protagonisti di molti piatti tipici della cucina laziale; le foglie esterne invece, dal gusto piacevolmente amarognolo, possono essere sfruttate in tantissimi piatti, compreso questo saporito e ricco contorno, in cui le fave fresche e le olive leccino completano il sapore il piatto insieme al tocco piccante del peperoncino... decisamente da rifare! 🤩#dispensadimarzo

Io scelgo di cucinare i piatti della tradizione e questo lo amo particolarmente viste le mie origini.Non avendo a disposizione la cicoria l'ho preparato con la catalogna ispirandomi alla ricetta di @cook_14181583.Si dice che i piatti semplici siano i più buoni e questo ne è un valido esempio, rustico e gustoso.#lamiavariante#cooksnap#puredifave#catalognaripassata

Una ricetta pugliese.Dai sapori della tradizione.Un piatto di altri tempi dai sapori genuini e sempre attuale....Vi presento la mia versione .#faveecicoria#ricettepugliesi#tradizione#cooksnap@vannacon#km0#fattierifattiamodomio