Pelamos los langostinos y reservamos las cáscaras, las echamos en una cacerola junto con una zanahoria pelada, un trocito de cebolla, un poco de sal y cubrimos con agua, hervimos 8-10 minutos, colamos nuestro fumet y reservamos la zanahoria para añadirla al sofrito.

Lavamos el pimiento, quitamos las semillas, troceamos y echamos en una sartén o cacerola con un poco de aceite de oliva.

Pelamos la cebolla, los ajos y el tomate, los troceamos y añadimos a la sartén con el pimiento, rociamos con un poquito de sal, sofreímos, echamos en un vaso batidor, junto con la zanahoria con la que preparamos el fumet y trituramos.

Volvemos a echar el sofrito en la cacerola, añadimos un poco de fumet, la copita de vino blanco, un par de pastillas de caldo concentrado, una cucharadita de cúrcuma y cuando comience a hervir echamos el arroz y cocemos durante 12 minutos.

Mientras se hace el arroz, lavamos el calabacín, quitamos las puntas y troceamos a daditos.

En cada plato colocamos un aro de cocina y llenamos del salteado de calabacín, alrededor echamos el arroz con mejillones y adornamos el salteado del centro con unos langostinos y a disfrutar de este plato mezclando todos los ingredientes.

Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 20-25 minutos.

Este plato de arroz es muy fácil de preparar y está muy rico.