Pastel del mar
Es la vieja receta que mi abuela hacía con la merluza bellavista que sobraba en las fiestas.
Y como ella tenía una fresquera de hielo, conseguía aprovechar la carne de ese animal una semana.
Como somos vegetarianos, cambiamos la merluza por la proteína de soja texturizada, que adquiere el sabor que tu quieras. Pudiendo saber unas veces a pescado, otras a chorizo, patés, ahumados...
Pastel del mar
Es la vieja receta que mi abuela hacía con la merluza bellavista que sobraba en las fiestas.
Y como ella tenía una fresquera de hielo, conseguía aprovechar la carne de ese animal una semana.
Como somos vegetarianos, cambiamos la merluza por la proteína de soja texturizada, que adquiere el sabor que tu quieras. Pudiendo saber unas veces a pescado, otras a chorizo, patés, ahumados...
Paso a paso
- 1
Ponemos a remojo las algas y la soja junto con el laurel, sal pimienta. Hasta que cojan la textura blanda de un alga al natural. Las troceamos finamente, y las salteamos en aceite. Incorporamos las verduritas picadas en brunoise, y sofreímos el conjunto hasta que pochen las verduras.
- 2
Es cuando incorporamos el vino y el coñac, dando fuego para que se elimine el alcohol, salpimentamos, retiramos el laurel, y añadimos unas gotas de aceite de humo. Después incorporamos el puré de tomate, cociéndolo todo hasta que quede una textura pastosa.
- 3
Retiramos del fuego y añadimos los huevos batidos, y el pan rallado. Introducimos la pasta en un molde caramelizado y cocemos al baño maría, 45' a 200ºc. Se sirve con mayonesa u holandesa, acompañado de espárragos blancos y tiritas de pimiento rojo asado.
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