Pastel de pescado

Cuece en agua con sal el pescado, limpiar bien las espinas y la piel (si las tuviera) y desmigar

En un bol grande, batir los huevos, a dos de los cuales les habremos separado las claras para batirlas aparte a punto de nieve

Echar en los huevos el pescado desmenuzado, el tomate, el pochado, las gambas troceadas y crudas. Mezclar muy bien y, al final, echar las claras montadas revolviendo todo bien despacio

Preparar los moldes con mantequilla y pan rallado, volcar la mezcla y ponerlo en una fuente de horno con agua para que se vaya haciendo al baño maría

Al horno, a 185 grados, durante aproximadamente 45 minutos, pero hay que ir vigilándolo y comprobar con un palillo largo si está hecho (al sacarlo, tiene que salir limpio

¡Y ya está! Acompáñalo con un poco de mahonesa casera (¡con truco que he publicado!!!!!