Pan de Brioche con Chocolate (en panificadora y con poolish)
Volví a sacarla de su rinconcito. Hacia tiempo que no jugaba con ella y este finde tocó. Ya sabéis que todo se puede hacer a mano o en una amasadora. Sólo necesitarás otros cachivaches pero en esencia es lo mismo.
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Pan de Brioche con Chocolate (en panificadora y con poolish)
Volví a sacarla de su rinconcito. Hacia tiempo que no jugaba con ella y este finde tocó. Ya sabéis que todo se puede hacer a mano o en una amasadora. Sólo necesitarás otros cachivaches pero en esencia es lo mismo.
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Paso a paso
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Primero debemos preparar un prefermento llamado poolish y para ello mezclamos 200 gramos de harina panificable y 200 gramos de agua. Depende del tiempo que vayamos a dejarlo fermentar, echaremos un cierta cantidad de levadura fresca, para 24 horas 10 gramos y para 48 horas 5 gramos. Yo personalmente recomiendo el de 48 horas, tapamos el bol con film transparente y reservamos en la nevera. Cuando hagamos el roscón sacaremos el poolish una hora antes de la nevera para que atempere.
- 2
Ponemos la leche a entibiar en el microondas, le agregamos la levadura y dejamos actuar.
- 3
Mezclamos todos los ingredientes del roscón excepto la mantequilla y las gotas de chocolate.
- 4
Cuando en la receta digo 100 gramos de huevo me refiero a que pesemos dos huevos y si pesan más de 100 gramos, quitamos el sobrante de la clara.
- 5
Volvemos la cubeta en la panificadora y programamos. A mi me gusta hacerlo por partes. Mi panificadora es SilverCrest (la del Lidl) y el programa que voy a utilizar es el 7 (Masas).
- 6
Este paso vamos a utilizarlo 3 veces. En la segunda vez, agregamos la mantequilla y dejamos que amase de nuevo y finalice esta tanda.
- 7
En la próxima vez, retiramos una porción de masa (más o menos del tamaño de una pelota de tenis) y la reservamos. Agregamos las pepitas de chocolate, volvemos a programar y dejamos terminar.
- 8
Añadimos una cucharada de chocolate en polvo a la porción de masa y la amasamos y boleamos hasta que esté bien chocolateada y su color sea uniforme. Dejamos reposar cubriéndola con un bol.
- 9
Ya nuestra última tanda de amasado habrá acabado. Retiramos las cuchillas, nos aceitamos las manos y acomodamos la masa dentro del interior de la cubeta
- 10
Hacemos un rectángulo más o menos de la mida de la cubeta con la porción chocolateada que teníamos reservada. Le hacemos unos cortes transversalmente, sin llegar al final, con ayuda de un cuchillo y acomodamos encima de la masa que tenemos en la cubeta.
- 11
Depositamos la cubeta en la panificadora y dejamos que leve la masa hasta casi cubrirla completamente.
- 12
Pintamos la superficie con huevo batido, unas pocas perlas de azúcar perlado y horneamos en la misma panificadora hasta que finalice. Programa 12
- 13
Cuando podamos manejarla, desmoldamos y dejamos enfriar completamente en una rejilla.
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Y ya podemos disfrutar de un delicioso pan con chocolate.
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