Perrunillas extremeñas

LA MANTECA SE PONE EN UN BOL Y SE DA VUELTAS CON LA MANO (NO BATIDORA) HASTA QUE ESTE LIQUIDO. SE VA INCORPORANDO A LA MANTECA POR ESTE ORDEN:

1ª: LAS 6 YEMAS, QUE PREVIAMENTE HABRAS BATIDO.

2º SE BATEN LOS TRES HUEVOS Y EL AZUCAR Y LA RALLADURA CON BATIDORA DE MANO, Y SE INCORPORA AL ANTERIOR Y SE SIGUE HACIENDO CON LAS MANOS.

CUANDO YA ESTA TODO ESTO BATIDO, SE LE AGREGA EL ZUMO DE LIMON Y POCO A POCO SE VA INCORPORANDO LA HARINA TAMIZADA POCO A POCO Y SIEMPRE CON LAS MANOS.

CUANDO VEAIS QUE LA MASA SE DESPEGA CON FACILIDAD YA ESTA LISTA PARA HACER LAS PERRONILLAS PERO DEJAR REPOSAR ANTES COMO UNA HORA, TAPADAS.

FORMAR LA PERRONILLA Y PINTAR CON CLARA DE HUEVO BATIDA Y PINTAR Y ENCIMA UN POCO DE AZUCAR. METER EN EL HORNO A180º HASTA QUE ESTE UN COLOR BONITO.