Tarta de Theo

Bizcocho:
Monta las yemas con el azucar glass y añades el polvo de almendra; derrite chocolate + mantequilla; monta las claras a punto de nieve con el azucar y una pizca de sal.

Cuando lo tengas todo, echa un poco de merengue a la mezcla de polvo de almendra, seguidamente echa el resto de ingredientes: nata, cacao en polvo y la mezcla de chocolate + mantequilla envolviendolo todo.

Por ultimo echa el merengue poco a poco hasta integrarlo todo, encuadrilla una placa de horno recubierta de papel de hornear o silpat y hornealo de 170 -180 º durante 12-15 min segun horno (nota: yo lo hornee en dos veces). Cortar en dos piezas del molde pequeño que vallais a utilizar y reservar.

Crujiente:
Triturar las galletas de chocolate, derretir la mantequilla y el chocolate; mezclar todo con el barquillo mal triturado, la ralladura de la lima y la pizca de sal maldon. Ya lo tienes listo para cubrir una de las bases del bizcocho, si quieres guiate por un aro, metelo en la nevera y se convertira en crujiente, reserva en la nevera.

Esponja de vainilla:

Pon un dia antes a infusionar la nata con la vaina de vainilla; monta una crema inglesa: blanquea las yemas con el azucar mientras se calienta 50 gr de nata + con 50 gr de leche y cuando llegue a 80ºc añades la nata infusionada y las yemas.

Luego añades las hojas de gelatina que habran estado en remojo; cuando haya alcanzado la temperatura, retiras del fuego cuelala deja que la temperatura baje a 30 ºc y añades la nata semimontada a cucharas envolviendola cada vez.

Pon un aro sin base (que este congelado para que no salga por debajo la mezcla) en una bandeja con un silpat y pones la otra base del bizcocho y encima la esponja de vainilla, metela en el congelador.

Mouse de chocolate:

Preparas de nuevo una crema inglesa, mientras ponemos la hoja de gelatina a hidratar, y derretimos el chocolate, cuando este caliente la crema echamos la hoja de gelatina escurrida, y el choco derretido cuando alcance los 50ºc mezclamos con la nata semimontada.

Montaje a la inversa:

Ponemos un aro sin base, echamos la mitad de mouse de cacao, encima la esponja de vainilla, terminamos con la mouse de choco y encima ponemos la base de bizcocho y crujiente; metemos al congelador hasta el dia siguiente.

Sacaremos congelado y echaremos la cobertura (http://www.mis-recetas.org/recetas/show/31867-cobertura-de-chocolate-brillante-para-tartas), la adornamos a nuestro gusto y a la nevera (no congelador que yo lo he puesto y pierde el brillante y sale gotitas)

Adornaremos a gusto yo lo he echo con una flor de azucar ,y unas perlas de azucar color oro y al rededor para rematarla unas lagrimas de ganache de chocolate negro