Tarta Teodora

Separamos las yemas de las claras de 8 huevos y montamos estas últimas a punto de nieve firme con 100 gr de azúcar. Incorporamos al merengue las yemas de huevo batidas y la harina tamizada con 70 gr de harina y 200 gr de nuez molida. Mezclamos con movimientos envolventes.

Engrasamos un molde y vertemos la mezcla. Horneamos durante 30 minutos a 170º. Desmoldamos en caliente y reservamos.

Separamos las yemas y las claras de los 6 huevos restantes y montamos estas últimas a punto de nieve firme junto con 80 gr de azúcar. Progresivamente añadimos la harina tamizada y las nueces restantes picadas.

Encamisamos el molde y vertemos la masa que, horneamos durante 20 minutos a 170º. Desmoldamos en caliente y dejamos enfriar.

Por otro lado, en un cazo ponemos a calentar los 250 ml de agua junto con el 100 gr de azúcar y 1 cucharada de café soluble. Dejamos cocinar a fuego bajo hasta que se forme un almíbar.

Fundimos el chocolate en el microondas, unos 2 minutos a potencia máxima por cada 200 gr de chocolate y, cuando esté fundido retiramos removemos y añadimos las 6 yemas de huevo. Mezclamos y dejamos que se temple.

En un cuenco batimos la mantequilla a temperatura ambiente con los 400 gr de azúcar glas y hasta conseguir una mezcla cremosa. Añadimos el chocolate y mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea. Reservamos.

Para montar la tarta, colocamos los dos bizcochos uno sobre el otro y con ayuda de un aro de emplatar grande cortamos los dos bizcochos al mismo tamaño.

Separamos los bizcochos y cortamos por la mitad el bizcocho de nueces molidas. Colocamos uno de los discos de bizcocho sobre el pie de presentar la tarta.

Ponemos 3 cucharadas de la crema de chocolate sobre el bizcocho y la extendemos bien sin importarnos llegar a los bordes.

Sobre el chocolate colocamos el bizcocho de nueces picadas entero y, lo cubrimos con una nueva capa de chocolate.

Colocamos sobre el chocolate la otra mitad del bizcocho de nueces molidas y recubrimos con la crema de chocolate restante. Cubrimos también los lados de la tarta, no debe de verse el bizcocho.

Dejamos en el frigorífico un mínimo de 3 horas para que el chocolate se compacte y, servimos en lonchas muy finas.