Paso a paso
- 1
Cocemos la pasta en abundante agua con sal según las instrucciones del envase para que quede al dente.
Mientras se hace la pasta picamos la cebolla fina y rehogamos en aceite. Añadimos el ajo pelado y laminado. - 2
Cuando tomen color añadimos la cayena (opcional, solo si te gusta el toque picante).
Ponemos el chipirón limpio, troceado y bien escurrido y las colas de gambas y añadimos el coñac. Subimos el fuego y esperamos un minuto que se evapore el alcohol. Ponemos el tomate y el perejil picado y esperamos que reduzca al fuego otro para de minutos, sin que llegue a sobrecocerse ni el pescado ni el tomate. Solo tiene que reducir un poquito. - 3
Mezclamos esta salsa con la pasta muy bien escurrida y servimos al momento.
- 4
En lugar de cayena puedes poner una punta de pimentón picante. Un poco de pimentón dulce también le va muy bien a este plato.
- 5
Otros ingredientes ‘marineros’ que puedes incluir en esta receta son las almejas o mejillones. Hay que abrirlos al vapor. Colamos el caldo que resulte y lo añadimos a la salsa una vez terminada para que dé un hervor (si es mucho redúcelo un poco). Los moluscos se incorporan ya cocidos a la salsa terminada.
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