Espaguetis a la Marinera con carne de bocas de Cangrejo

Lo primero que haremos por lo que más trabajo dan, es cocer las bocas para poder sacar su carne, por lo que ponemos agua a hervir con la media cebolla y las hojas de laurel junto a un buen puñado de sal, cuando hierva echamos las bocas y las dejamos máximo 5 minutos

Pasado el tiempo las sacamos y dejamos enfriar para poder manipularlas, conservamos un poco del caldo de la cocción

Cuando se dejen manipular sacamos toda la carne para eso nos ayudamos si tenemos, con unas pinzas casca nueces, nos resultará más fácil para romper la cáscara, reservamos la carne y como decoración algunas pinzas de las bocas

Preparamos las cebollitas, los ajos y los cherrys, pelamos los dos primeros

La pasta y las especias, ya lo tenemos todo listo, ya podemos seguir con nuestra receta, los tomates los abrimos por el centro y picamos el ajo y las cebollitas

Comenzamos el sofrito poniendo una sartén al calor con aceite y doramos nuestro ajo picado juntamente con la cayena, cuando veamos que toma color agregamos las cebollitas picadas, salpimentamos y dejamos hasta que la cebolla esté cambiando de color

Echamos los tomates y especiamos, a medida que se vayan haciendo los vamos machacando para que se mezclen bien

Pasamos el sofrito a un vaso batidor junto con el caldo de cocción de las bocas que habíamos reservado y triturado, devolvemos a la sartén, añadimos la carne de cangrejo y removemos hasta que todo se integre, bajamos la temperatura al mínimo y reservamos

Ponemos una olla con agua al calor para cocer la pasta, si tenéis una cuchara de pasta como la de la foto, veréis que tiene un agujero en el centro, esa es la medida de una ración, dejamos cocer el tiempo que indique el fabricante o quizás un par de minutos menos

Cuando la tengamos lista sacamos la pasta y la vamos agregando a la salsa junto con un poco de agua de la cocción que nos hará de pegamento y ayudará a ligar el conjunto, agregamos los cherrys y las pinzas que habíamos reservado, mezclamos todo y dejamos un par de minutos

Repartimos en los platos, espolvoreamos perejil picado y regamos con un hilo de aceite, ya podemos servir y dar buena cuenta, huele que alimenta, podemos maridar con un vino fresquito.