Bizcocho marmolado de naranja

Se separan los huevos, las claras de las yemas. En un bol grande se echan las claras y se baten hasta llegar a punto de nieve.
Las yemas se baten con un tenedor y se le añade la pizca de sal. Se apartan.
Una vez que las claras están montadas se añade el azúcar poco a poco, luego se añade la ralladura de naranja, el aceite, el zumo de naranja y la esencia de vainilla.

Una vez incorporados estos ingredientes se sigue batiendo un minuto más y se para.
A la harina se le añade el polvo para hornear y luego se empieza a tamizar una pequeña cantidad sobre la mezcla anterior. Se incorpora con la ayuda de una paleta o lengua pastelera con movimientos largos y envolventes desde abajo para arriba para perder lo menos posible el aire de la masa.

Una vez incorporada la harina se vierte un poco menos de la mitad de la mezcla en otro recipiente.
Se le añade el cacao tamizado y se incorpora con los mismos movimientos para no perder mucho aire. Esa mezcla va a resultar un poco más espesa que la anterior debido al cacao. Se aparta y se prepara el molde.
Yo he usado un molde grande de 27 cm de diámetro por 7 cm de alto. He forrado el fondo con papel vegetal y en las paredes he echado aceite de oliva y he espolvoreado un poco de harina.

Se lleva el bizcocho al horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo para 45-50 minutos aproximadamente. A los 45 minutos se le hace la prueba con el palillo y si sale seco significa que ya está listo. Se saca y se deja enfriar unos 5 minutos dentro del molde y luego se saca sobre una rejilla donde se deja enfriar por completo. Se le espolvorea un poco de azúcar glas por encima.