Medallones de solomillo de cerdo con salsa de almendras

Poner en una cazuela, aceite y cuando esté caliente, poner los dos solomillos, rustirlos, dándoles la vuelta para que se doren por los dos lados, salpimentar a discreción, añadir un poquito de perejil y de albahaca.

Después añadir el pimiento troceado, la zanahoria y rehogarlo un poco, a continuación poner los ajos y la cebolla, cuando esté pochado, añadir el coñac. Cuando haya reducido añadir 3/4 partes de las almendras, saltear un poco y añadir vasitos pequeños de agua y reducir. Es importante no poner demasiada agua a la vez, es entretenido pero queda mucho más buena la carne después.

**Champiñones**: lavarlos y cortarlos a cuartos, ponerlos en una sartén, con un poco de sal y pimienta hasta que consuman su propio jugo, entonces poner media lata de cerveza y dar vueltas hasta que se evapore la cerveza, añadir agua hasta que estén cocidos.

Cuando la carne esté rustida sacarla de la cazuela y las verduras junto con las almendras y la salsa triturarlas. Los solomillos una vez se hayan enfriado córtalos en medallones un poco gruesos para que no se deshagan.

Volver a poner la carne en la cazuela, junto a la salsa y añadir el resto de las almendras. Rustir unos diez minutos más . Emplatar los trozos de solomillo en el centro, rodeado de champiñones y la salsa encima adornando con unas almendras.