Solomillo de cerdo en salsa

Preparamos todos los ingredientes

Pelar la cebolla, cortarla en juliana, pelar el ajo, cortar en láminas, pelar las zanahorias y cortar en rodajas finas. Limpiar los solomillos

En una cacerola ponemos aceite de oliva (cubrir levemente la base) poner fuego fuerte y marcar los solomillos (sólo marcar) sacar de la sartén y poner en un plato.

En el aceite de marcar los solomillos ponemos la cebolla, cortada en Juliana, el ajo laminado, y las zanahorias en rodajas finas, salar, mezclar todo muy bien, vamos a dejar que se poche a fuego medio bajo. Cuando la cebolla esté transparente y blandita, añadimos la cucharadita colmada de maicena y mezclar muy bien.

Incorporar el vino blanco y dejar un par de minutos haciéndose hasta que se evapore el alcohol. Vamos añadir el caldo que tendremos caliente. Poner un 1/4 de cucharadita de pimienta blanca, mezclar, tapar con tapadera y vamos a dejar que la zanahoria se ponga blandita y espese la salsa.

Este es el aspecto que tiene nuestra salsa después de cinco minutos haciéndose, la pueden dejar tal cual si les gusta el color conseguido. En mi caso voy a hacer una salsa Paris para oscurecerla un poco. En un cazo ponemos cuatro cucharadas soperas de azúcar, dejar que se haga un caramelo muy oscuro, que amargue.

Añadir unos 30 ml. de agua y dejar que cueza un minuto. Ya tenemos la salsa hecha. Añadir 3 o 4 cucharadas de salsa Paris a nuestra salsa

Mezclar bien, dejar cocer un par de minutos. Retirar del fuego, poner toda la salsa en un recipiente y triturarla muy bien

Poner la salsa en nuestra sartén, añadir los solomillos y el jugo que han soltado en el plato, salar a gusto. Tapar y dejar cocer unos 7’

Pasado el tiempo este su aspecto. La salsa no está excesivamente espesa en este preciso momento, espesará al dejarla reposar.

Nuestro guiso está terminado. En mi caso lo voy a acompañar de unas deliciosas patatas fritas.