Fideuá thai de langostinos

Pela los langostinos quitándole la tripa y echa las cáscaras en una olla. Reserva los langostinos limpios para echarlos al final al guiso.

Añade a la olla las hojas de laurel, un puñadito de sal y las guindillas

Cubrir las cáscaras con agua y cocer hasta hervir. Reserva el agua de la cocción.

Pica la cebolla y el pimiento rojo y rehogamos con un chorro generoso de aceite en una sartén amplia. Incorporamos un poco de sal para que la cebolla sude.

Cuando la cebolla esté blanda, añade las cucharadas de concentrado de tomate e intégralo bien añadiendo un par de cucharadas del caldo de cocción de las cáscaras de los langostinos.

Una vez ha reducido el caldo añade 3 vueltas de molinillo de pimienta negra, añade la leche de coco y remueve todo.

Cuando haya reducido, muélelo todo y devuelve el puré a la sartén añadiendo un par de cucharadas de caldo de las cáscaras mezclando bien.

Añade los fideos y deja que cueza. Ve añadiendo agua de la cocción de los langostinos según veas que va reduciendo, sin dejar que se pegue.

Unos 6-7 minutos después, añade los langostinos, apaga el fuego y tapa la sartén.

Déjalo reposar unos 3 minutos y tendrás tu fideuá lista para disfrutar!