Fideuá de langostinos y pota

Hacemos el fumet. Para ello pelamos los langostinos y freímos en un poco de aceite las cabezas y las cáscaras. Cuando estén tostadas nos ayudamos de una espátula y aplastamos las cabezas para sacar todos los jugos. A continuación añadimos la verdura, las espinas/cabezas de merluza y cubrimos de agua. Llevamos a ebullición y dejamos durante 20 minutos manteniendo un hervor muy suave en todo momento. Reservamos.

Para el alioli, primero suelo confitar el ajo para rebajar la potencia de sabor. Para ello ponemos dos dientes de ajo en un cazo y los cubrimos de aceite y dejamos a fuego muy suave hasta que esté tierno. En un vaso batidor, añadimos 200 ml aceite, un huevo, el ajo, un chorro de limón y sal y hacemos el alioli ayudándonos de una turmix.

En una cazuela baja con un poco de aceite tostamos el fideo. Reservamos.

Pochamos la verdura. Añadimos el tomate triturado y el pimentón. Cocinamos el conjunto durante 5 minutos.

Añadimos el fideo, incorporamos el fumet y cocinamos 2 minutos a fuego fuerte y el resto de la cocción a fuego medio. Vamos corrigiendo el punto de sal. Faltando 2-3 minutos añadimos el marisco.

Si tenéis opción, os recomiendo meter al horno y darle un toque de grill para tostar la superficie y conseguir esa diferencia de texturas. En mi caso he utilizado una paella eléctrica y no he podido hacerlo.

Dejar reposar 5 minutos, servir y acompañar con alioli.